Najnowsze badania opublikowane w Proceedings of the National Academy of Sciences analizują wybory konsumenckie produktów białkowych pomiędzy tradycyjnym mięsem, a jego roślinnymi zamiennikami oraz jak ceny wpływają na ich decyzje zakupowe. Wyniki pokazują, że choć na rynku pojawia się coraz więcej alternatyw roślinnych, to mięso nadal cieszy się większym zainteresowaniem i jest preferowanym wyborem konsumentów.
Analiza zachowań zakupowych wykazała, że w sytuacji, gdy ceny mięsa i jego roślinnych odpowiedników są zbliżone, większość konsumentów wybiera mięso. Roślinne zamienniki stają się bardziej konkurencyjne dopiero w przypadku znaczących różnic cenowych na ich korzyść. Wskazuje to, że cena nadal odgrywa kluczową rolę w decyzjach zakupowych, a konkurencyjność rynku mięsnego zależy od utrzymania stabilnych kosztów produkcji.
Źródło: www.pnas.org